Basil - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah

Daftar Isi:

Basil - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah
Basil - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah
Anonim

kemangi

Basil memberi banyak hidangan dan salad sentuhan gaya Mediterania. Aroma yang tidak salah lagi sebagian besar berasal dari basil "Genovese", salah satu dari beberapa jenis. Basil Genovese adalah bahan khas dari banyak hidangan Mediterania, terutama masakan Italia dan Prancis. Paling baik dimakan segar. Jika Anda memanaskannya, ini dapat dengan mudah menyebabkan perubahan rasa dan aroma yang tidak diinginkan…

navigasi

  • Lanjut membaca
  • lebih lanjut tentang subjek
  • Botani
  • Bahan, bau dan rasa
  • Penggunaan dan persiapan

Botani

Genus Ocimum, yang mana kemangi termasuk, milik keluarga mint (Lamiacae) dan termasuk beberapa spesies tahunan hingga abadi. Dari jumlah tersebut, kemangi (Ocimum basilicum), juga dikenal sebagai kemangi atau ramuan kerajaan, adalah yang paling terkenal dan sangat kaya akan variasi. Tanaman ini tahunan, daunnya bulat sampai runcing, dengan tepi halus atau digergaji dan berwarna hijau tua atau ungu muda. Bunganya sebagian besar berwarna putih, tetapi bisa juga mekar berwarna merah muda atau ungu.

Yang paling populer di negara ini adalah basil Genovese dengan daunnya yang sangat besar, varietas lain, misalnya, opal gelap (pucuk ungu tua), Minimum (bertubuh kecil), kemangi lemon (aroma lemon manis) atau basil Thailand (aroma manis). Empat puluh varietas berbeda dalam penampilan, ukuran, warna dan bentuk daun serta bunga, rasa dan baunya.

Tip Basil dapat dengan mudah ditanam sendiri. Ramuan peka terhadap dingin, suka cerah dan selalu sedikit lembap. Genangan air harus dihindari.

Bahan, bau dan rasa

Karena kandungan dan komposisi minyak atsiri bervariasi, rasa kemangi sedikit berbeda tergantung pada varietasnya - dari aromanya yang pekat hingga ringan, juga bisa sedikit pedas. Beberapa varietas mengingatkan pada cengkeh, adas manis atau lemon, terutama dalam baunya. Kemangi memiliki kandungan tinggi mineral kalium, magnesium, dan kalsium, di antaranya mengandung vitamin A dan vitamin dari kelompok B dan menyediakan banyak bahan berharga bagi tubuh.

porsi yang bisa dimakan, mentah

porsi yang bisa dimakan, mentah

Bahan kemangi

per 100 g

Bahan kemangi

per 100 g
Energi (kkal) 46 Magnesium (mg) 74

Lemak (g)

0.7 Besi (mg) 7.3
Protein (g) 2.4 Vitamin A (µg) 658
Karbohidrat (g) 7.5 Vitamin B1 (mg) 0,03
Serat makanan (g) 3.1 Vitamin B2 (mg) 0,06
Kalium (mg) 600 Niasin (mg) 1.1
Kalsium (mg) 369 Vitamin C (mg) 11

Penggunaan dan persiapan

Daun kemangi paling baik dimakan utuh atau dipotong kasar atau dipetik. Seluruh tanaman dapat digunakan dalam bentuk kering, tetapi tidak lagi aromatik. Kemangi segar tidak boleh dipanaskan atau dimasak karena dapat dengan mudah menyebabkan perubahan rasa dan aroma yang tidak diinginkan. Selain itu, warna daun bisa berubah menjadi gelap yang tidak sedap dipandang. Kemangi harus ditambahkan ke makanan yang dimasak atau digunakan untuk taburan dan dekorasi.

Basil Genovese adalah bahan khas di banyak hidangan Mediterania, terutama dalam masakan Italia dan Prancis. Olahan seperti mozzarella dengan tomat dan basil dan pesto Genovese, bumbu dan pasta herba dengan roket, kacang pinus, bawang putih, keju, dan minyak zaitun, sangat populer. Banyak varietas lain dapat ditemukan dalam masakan Asia, misalnya Thailand atau Vietnam.

Direkomendasikan: