Jahe - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah

Daftar Isi:

Jahe - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah
Jahe - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah

Video: Jahe - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah

Video: Jahe - Leksikon Herbal Dan Rempah-rempah
Video: SAMBAL REMPAH kunyit jahe dan lainnya , buat daya tahan tubuh 2024, Maret
Anonim

Jahe

Panas jahe yang ringan membuat banyak hidangan dan teh memiliki karakter hangat. Aroma jeruk yang terkadang ringan membuat aromanya eksotis. Bersama dengan kayu manis, cengkeh, dan allspice, jahe adalah salah satu bumbu paling populer di musim Natal. Di negeri ini, jahe digunakan segar atau sebagai bumbu dikeringkan / digiling. Di negara asalnya yang tropis, pucuk dan daun muda juga digunakan sebagai tumbuhan…

navigasi

  • Lanjut membaca
  • lebih lanjut tentang masalah ini
  • Botani
  • Bahan, bau dan rasa
  • Penggunaan dan persiapan

Botani

Jahe (Zingiber officinale) merupakan tumbuhan mirip buluh yang bisa tumbuh setinggi dua meter. Bunganya berwarna kuning dengan ujung ungu. Bersama dengan kunyit, lengkuas dan kapulaga, jahe termasuk dalam famili jahe tropis (Zingiberaceae). Sering keliru diasumsikan bahwa bagian jahe yang digunakan untuk memasak adalah umbi. Namun, itu adalah rimpang - batang batang yang menebal yang memiliki fungsi penyimpanan bagi tanaman (penyimpanan pati). Umbi yang belum dikupas berwarna abu-abu kotor hingga coklat muda dan bercabang seperti tanduk. Umbi melengkung oleh bekas daun lateral.

Rimpang jahe dicuci dari bumi setelah penggalian dan kemudian digunakan segar atau dikeringkan di bawah sinar matahari. Jahe kering tersedia tanpa dikupas (jahe "hitam") dan dikupas (kualitas lebih baik). Di beberapa tempat umbi juga diolah dengan kapur atau belerang. Ini membentuk penutup pelindung yang bertindak melawan kemungkinan infestasi oleh serangga atau mikroorganisme.

Kodeks Makanan Austria mencantumkan berbagai kondisi produksi dan perdagangan jahe kering.

Nilai-nilai berikut terdaftar:

  • Jahe jamaica: kualitas terbaik, dikupas di semua sisi, tidak dikapur atau diputihkan.
  • Jahe malabar (Cochin, Calicut): kualitas bagus, dikupas semua sisinya, terkadang hanya lapisan luar gabus yang dilepas.
  • Jahe Afrika Barat: kualitas paling rendah, tidak dikupas, tidak dikalsifikasi, berwarna gelap, tingkat kepedasan tertinggi, dan berbau seperti kapur barus.

Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut di bawah buku grosir online.

Bahan, bau dan rasa

Jahe rasanya agak panas dan - tergantung pada asalnya - kurang lebih seperti jeruk. Sebuah catatan kayu ringan juga terlihat dari rasanya. Aroma dihasilkan dari minyak esensial, komponen utamanya adalah sesquiterpenes (zingiberen). Zingerone dan gingerol adalah zat yang menyengat. Secara keseluruhan, jahe dianggap sebagai bumbu penghangat.

porsi yang bisa dimakan, mentah

porsi yang bisa dimakan, mentah

Bahan jahe (akar, segar)

per 100 g

Bahan jahe (akar, segar)

per 100 g
Energi (kkal) 61 Besi (mg) 17
Lemak (g) 0.8 Vitamin A (µg) 1
Protein (g) 2.5 Vitamin B1 (mg) 0,02
Karbohidrat (g) 11 Vitamin B2 (mg) 0,04
Serat makanan (g) - Niasin (mg) 0.7
Kalium (mg) 910 Vitamin B6 (mg) 0.16
Kalsium (mg) 97 Vitamin C (mg) 5
Magnesium (mg) 130

Penggunaan dan persiapan

Di negeri ini, jahe digunakan segar atau sebagai bumbu dikeringkan / digiling. Di negara asalnya yang tropis, pucuk dan daun muda juga digunakan sebagai tumbuhan. Setelah kering, jahe biasanya digunakan ditumbuk. Umbi jahe segar dapat diparut, dicincang, dipotong-potong, diiris atau dipotong. Jahe digunakan untuk memasak, tapi bisa juga dimakan mentah. Jahe cocok dengan olahan manis dan gurih. Penggunaannya khas pada masakan Asia, ada juga banyak pasta bumbu dengan jahe. Banyak olahan teh herbal mengandung jahe kering. Jahe bubuk juga digunakan dalam banyak campuran bubuk kari. Jahe cocok dengan bawang putih, cabai dan bawang merah.

Jahe populer untuk olahan daging, ikan dan sayuran, terutama masakan wajan. Ini adalah bahan umum dalam biskuit, roti jahe dan kue buah, spekulan dll. Aroma jahe juga populer sebagai selai, kembang gula dan minuman seperti bir jahe dan bir. Jahe juga diperoleh manisan dan direndam dalam bumbu. "Gari", acar jahe asam manis yang dimakan dengan sushi ("sushi ginger") kini juga sangat populer di negeri ini.

Tip Teh jahe segar cepat disiapkan: Untuk melakukan ini, kupas kira-kira. Biarkan terendam selama 10 hingga 15 menit.

Jahe sebaiknya hanya dikupas dengan hati-hati, karena sel sekresi berada tepat di bawah lapisan gabus. Mereka mengandung minyak esensial. Anda bisa mengikis lapisan luar dengan sendok, misalnya. Jahe segar bisa dibungkus dengan kain dan kantong plastik di lemari es selama beberapa minggu. Utuh atau pra-potong, juga cocok untuk pembekuan dalam. Jahe bubuk yang dikeringkan dapat disimpan setidaknya selama dua tahun dalam wadah kedap udara, tergantung kualitasnya.

Catatan Enzim yang terkandung dalam jahe membuat daging lebih empuk selama persiapan melalui pemecahan protein yang lebih baik.

Direkomendasikan: