Kubis Merah - Resep Sehat Dan Lainnya

Daftar Isi:

Kubis Merah - Resep Sehat Dan Lainnya
Kubis Merah - Resep Sehat Dan Lainnya

Video: Kubis Merah - Resep Sehat Dan Lainnya

Video: Kubis Merah - Resep Sehat Dan Lainnya
Video: Tak Disangka 7 Manfaat Kol Ungu untuk Kesehatan 2024, Maret
Anonim

herba

Di musim dingin, herba sedang musim ramai dan merupakan sumber vitamin yang berharga. Hidangan kubis sering disajikan sebagai lauk untuk hidangan lezat. Sauerkraut sangat populer. Asam laktat memastikan pengawetan yang baik dan umur simpan yang lama. Glukosinolat yang terkandung dalam ramuan bertanggung jawab atas rasa khas dan termasuk zat tumbuhan sekunder. Ini memiliki banyak manfaat kesehatan…

navigasi

  • Lanjut membaca
  • lebih lanjut tentang masalah ini
  • Botani
  • bahan
  • Penggunaan dan persiapan
  • penyimpanan

Botani

Jamu (Brassica oleracea) milik keluarga silangan (Brassicaceae). Di negara berbahasa Jerman, kubis disebut juga kubis. Dengan kubis, pucuk utama yang panjang dikompresi dengan kuat, sehingga kepala kompak dibuat - oleh karena itu kubis putih dan merah ditetapkan ke spesies kubis kepala. Satu kepala kubis dapat memiliki berat antara setengah kilogram hingga dua kilogram. Daunnya berdaun padat, berwarna putih, kuning sampai hijau muda pada kubis putih dan merah-hijau, merah, ungu dan kebiruan pada kubis merah. Tumbuhan musim panas dicirikan oleh kepala yang agak longgar, tumbuhan musim dingin dengan kepala yang lebih kencang. Cita rasa herbal yang khas berasal dari minyak mustard (glukosinolat) yang dikandungnya, yang merupakan zat tumbuhan sekunder dan memiliki banyak efek positif bagi kesehatan.

Ada varietas kubis awal yang tidak dapat disimpan dan dapat dimakan mulai bulan Juni dan seterusnya. Varietas yang dipanen dari musim gugur dan seterusnya dapat disimpan dengan sangat baik dan dapat disimpan hingga Januari atau Februari.

Catatan Herbal sudah menjadi makanan pokok penting di Abad Pertengahan, selain biji-bijian, kacang-kacangan, dan bit.

bahan

Kubis memiliki sedikit kalori (kubis merah: 22 kkal / 100 g, kubis putih: 25 kkal / 100 g). Kandungan serat yang tinggi berarti akan membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama. Kubis merah dan putih kaya akan vitamin C, meskipun kandungan pada kubis merah sedikit lebih tinggi dibandingkan pada kubis putih. Ini juga mengandung vitamin E, asam folat dan vitamin dari kelompok B dan mineral seperti kalsium dan magnesium.

Glukosinolat yang terkandung dalam ramuan bertanggung jawab atas rasa khas. Misalnya, mereka dapat menurunkan risiko jenis kanker tertentu, memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, melawan bakteri, dan menetralkan molekul oksigen yang merusak sel. Zat pewarna dalam kubis merah juga memiliki sifat antioksidan.

Catatan Sudah sekitar 100 g ramuan mentah memenuhi setengah dari kebutuhan vitamin C harian.

porsi yang bisa dimakan, mentah

porsi yang bisa dimakan, mentah

Bahan kubis putih

per 100 g

Bahan kubis putih

per 100 g
Energi (kkal) 25 Vitamin A (µg) 12
Lemak (g) 0.2 Vitamin B1 (mg) 0,05
Protein (g) 1.4 Vitamin B2 (mg) 0,05
Karbohidrat (g) 4.2 Niasin (mg) 0.3
Serat makanan (g) 3.0 Vitamin B6 (mg) 0.19
Kalium (mg) 255 Asam folat (µg) 31
Kalsium (mg) 45 Vitamin C (mg) 47
Magnesium (mg) 14 Vitamin E (mg) 1.7
Besi (mg) 0,5

porsi yang bisa dimakan, mentah

porsi yang bisa dimakan, mentah

Bahan kubis merah

per 100 g

Bahan kubis merah

per 100 g
Energi (kkal) 22 Vitamin A (µg) 2.5
Lemak (g) 0.2 Vitamin B1 (mg) 0,07
Protein (g) 1.5 Vitamin B2 (mg) 0,05
Karbohidrat (g) 3.5 Niasin (mg) 0.4
Serat makanan (g) 2.5 Vitamin B6 (mg) 0.15
Kalium (mg) 267 Asam folat (µg) 35
Kalsium (mg) 35 Vitamin C (mg) 50
Magnesium (mg) 18 Vitamin E (mg) 1.7
Besi (mg) 0,5

Penggunaan dan persiapan

Kubis cocok untuk berbagai macam hidangan seperti sup, semur, roulades, strudel, sayuran tumis, serta salad dan sayuran mentah. Kubis merah secara tradisional disajikan dengan hidangan daging berwarna gelap seperti hewan buruan, angsa atau bebek. Dapat dikombinasikan dengan baik dengan rasa asam, buah seperti apel, jeruk atau kismis dan rempah-rempah seperti kayu manis. Chestnut dengan catatan manisnya juga bisa dicampur dengan kol merah. Jintan adalah bumbu klasik untuk kubis putih dan sauerkraut. Ini mengurangi efek kembung dari ramuan. Untuk mengolah kubis, cuci bagian luarnya dan buang daun bagian luarnya. Daun bagian dalam sangat padat sehingga tidak ada kotoran yang menumpuk. Buat kubis menjadi empat bagian dan buang tangkainya menjadi baji. Potong urat daun yang kasar. Herbal bisa dikukus, dimasak, serta dimakan mentah.

Sauerkraut adalah makanan khas populer yang terbuat dari kubis putih. Untuk membuatnya, ramuan dipotong halus atau diserut dan diasinkan. Bakteri asam laktat mengarah ke fermentasi yang diinginkan dan mengubah karbohidrat yang terkandung dalam ramuan menjadi asam laktat. Asam laktat memastikan pengawetan yang baik dan umur simpan yang lama. Sauerkraut adalah sumber vitamin C yang sangat baik dan sangat populer selama musim dingin.

Catatan Saat membuat sauerkraut, bakteri asam laktat menghasilkan vitamin B12.

penyimpanan

Varietas herba musim gugur dan musim dingin yang dipanen terlambat dapat disimpan selama beberapa bulan. Suhu harus sedikit di atas nol derajat Celcius dan kelembapannya harus tinggi. Ruang bawah tanah yang dingin dan gelap sangat cocok untuk penyimpanan yang lebih lama. Di lemari es, ramuan dapat disimpan di laci sayuran hingga tiga minggu. Kepala kubis yang dipotong dapat ditutup dengan kertas timah dan disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Perhatikan Semakin empuk herba, semakin pendek waktu penyimpanannya.

Direkomendasikan: